Litchi

Lors d'un GN (jeu de rôle grandeur nature) j'ai participé à un concours de gâteaux. Ma "Valse des Sens" est arrivée 2e (sur une dizaine de réalisations) !

Il s'agit d'une sachertorte, gâteau d'origine autrichienne dont voici l'histoire...

En 1832, le Prince de Metternich commanda un jour un dessert très spécial pour des invités de marque qui étaient de passage à Vienne. Le prince donna des ordres à ses pâtissiers et dit en ces termes : « Ne me décevez pas et ne me faites pas honte ! ».
Le chef pâtissier du Prince étant malade et au lit, ce fut son jeune apprenti (en 2ème année de pâtisserie et déjà prodige), et seulement âgé de 16 ans, Franz Sacher, qui hérita de cette commande. Le jeune apprenti se surpassa et réalisa un gâteau au chocolat qui porte désormais son nom.
Depuis lors, la fameuse Sachertorte a fait l'objet d'innombrables recettes. Elle a entraîné, en outre, un procès qui divisa, un moment, Vienne en deux camps. Il s'agissait de savoir qui, de l'hôtel Sacher ou de la pâtisserie Demel, était fondé à qualifier ses Sachertorten d'authentiques.

Et maintenant, la recette (tirée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé et un peu modifiée):

Pour 10 à 12 personnes:

POUR LE BISCUIT:
- 200 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 8 oeufs + 2 blancs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine

POUR LA GARNITURE:
- 200 gr de confiture d'abricots

POUR LE DECOR:
- chocolat noir + crème liquide

Préparation:

LA VEILLE
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparez le biscuit. Mélanger ensemble chocolat et beurre fondus. Y ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit les sucres.
Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange au chocolat puis la farine tamisée. Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (28 cm de diamètre) et enfourner pour 40 minutes. A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

LE JOUR MÊME
Mixer la confiture d'abricot et la porter à ébullition. Couper le gâteau en deux disques à peu près égaux et élater la confiture sur le premier disque. Recouvrir du deuxième disque et presser légèrement.
Verser le glaçage sur les bords à l'aide d'une spatule (c'est ce que j'ai trouvé de plus difficile dans la recette !) puis sur le dessus du gâteau. Garder au réfrigérateur au moins 2-3 heures.
Sortir le gâteau 2 heures avant de le servir.

LE LENDEMAIN
Vous pouvez encore en manger ! Ce gâteau se conserve bien (même si je n'ai pas testé jusqu'à quand...)